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        鴨肝營養 鴨肝的家常做法

        2017-08-06 16:59      來源:健康養生網      責任編輯:天靈
         

        鴨肝是動物的肝臟,平時大家可以用它來做美食,用來滋補身體,那鴨肝美食怎么做呢?鴨肝的功效有哪些?一起來看看文章的內容吧!

        什么是鴨肝

        鴨肝為鴨雜之一,是鴨科動物家鴨的肝臟。因肝臟是動物內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,所以鴨肝具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。形狀呈大小雙葉,色紫紅,質細嫩,味鮮美。適用于炒、炸、鹵、熘等多種烹調方法。

        鴨肝的做法

        生菜鴨肝松

        原料

        鴨肝400克、卷心生菜葉12張(約200克) 松仁、青椒、紅椒、油條各25克 姜末、蒜末、蔥末各5克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、二鍋頭酒、醋、白糖、甜面醬、水淀粉、干淀粉各適量、化豬油25克、色拉油750克(約耗80克)。

        制法

        鴨肝營養 鴨肝的家常做法

        1、將鴨肝除去筋膜和苦膽,洗凈,切成1厘米見方的小丁,入沸水鍋中氽一水撈出;生菜葉沖洗干凈,修切成大小一致的圓盞形,擺入一圓盤四周;青椒、紅椒去蒂去籽,切成細粒;油條也切成1厘米見方的小丁。

        2、鴨肝丁納碗,加入適量的精鹽、二鍋頭酒、味精、干淀粉和色拉油拌勻碼味;另用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、醬油、水淀粉對成滋汁。

        3、凈鍋上火,入500克色拉油燒至五成熱,分別下入松仁和油條丁,炸至酥脆且呈淺黃色時,撈出瀝油。將油條丁分別放入盤中的12個生菜盞中。

        4、油鍋中再加入250克色拉油上火,燒至六成熱時,把碼好味的鴨肝丁放入油鍋中炸至斷生,撈出,待油溫升至八成熱后,再下鴨肝丁復炸至呈紅色,撈出瀝油待用。

        5、另取凈鍋上火,入化豬油燒熱,放入姜末、蒜末、蔥末和甜面醬炒出香味,再投入青椒粒、紅椒粒炒勻,接著下入鴨肝丁和松仁略炒,烹入對好的滋汁,翻勻后,淋入少許明油,起鍋分別盛入盤中的12個生菜盞內,最后在盤中間點綴上蘿卜雕花即成。

        冬筍炒鴨肝

        材料

        鴨肝400克、冬筍25克、冬菇25克、大蔥1根、生姜1小塊、大蒜8瓣、大料適量、淀粉適量、食用油30克、香油、醬油、高湯、料酒、精鹽、味精。

        做法

        ⒈先把鴨肝放在清水中沖洗趕緊,然后切成薄片,在放進開水里面燙一下起到一個去腥的作用,緊接著從開水中拿出來,放進涼水中過濾一下,放進盤中,在準備冬菇筍切成片,生姜大蔥準備好。

        ⒉往鍋里倒入油,燒熱,投入大料、蔥、姜、蒜,炸出香味后加入料酒、醬油、高湯燒開,撈出作料,放入鴨肝、冬筍、冬菇,投入味精、鹽,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

        鴨肝湯

        材料

        鴨肝50克、鴨肫50克、鴨腸100克、冬菜30克。調料為干紅辣椒段、鴨骨架高湯、蔥段、姜片、料酒、胡椒粉、鹽各適量。

        做法

        1)鴨肝、鴨肫分別洗凈、切塊;鴨腸、冬菜分別洗凈、切段。

        2)沙鍋內加鴨骨架高湯適量,大火燒沸,放入姜片、蔥段。

        3)大火燒沸,改用小火煲30分鐘,放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。

        4)煲熟后放入料酒、胡椒粉、鹽調味即可。如果沒有鴨骨架高湯,也可以用雞湯代替。

        鴨肝的功效

        分泌膽汁

        肝細胞能將血液中血紅蛋白分解的不溶性膽紅素代謝成可溶性膽紅素,并重新釋放入血通過腎臟排出或釋放膽小管內,與膽鹽、膽固醇等組成膽汁,排入十二指腸。其中膽鹽有助于脂肪的消化和吸收。

        解毒作用

        肝臟能將吸收入體內的毒物或機體代謝過程中產生的有毒物質轉變成為無毒或毒性較小的物質,加速其排泄,以保護機體免受毒害,維持正常生理功能。

        防御作用

        鴨肝里面含有特別強的吞噬細胞,它能夠吞掉血液中的雜物,是身體機能防御系統必不可少的一個組成部分。

        造血功能

        在胚胎時期的肝臟有造血功能,正常成人肝一般已不參與造血,但仍具有這種潛在能力,在某些病理狀態下,肝可以恢復一定的造血功能。

        總結:喜歡吃動物肝臟的朋友,是更喜歡鴨肝的,因為鴨肝比豬肝更有嚼頭,鴨肝的家常做法上文已經介紹了,喜歡吃的朋友不妨買點鴨肝回去自己動手做哦。

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