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        健康养生>食物百科>根类> 芋头
        • 芋头味甘;辛;性平;归经。

        • 芋头
          最近更新:2014-02-15
        • 芋头的功效与作用

          别名:里芋、香芋、芋艿、毛芋

          功效: 补气 养胃健胃 健脾养脾 提高免疫力

          禁忌人群:对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠?#36873;?#20197;及糖尿病患者应少食芋头;同时食滞胃痛、肠?#29976;?#28909;者忌食芋头。

          适宜人群:一般人群均可食用芋头;芋头特别适合身体虚弱者食用;

          禁忌体质:湿热质

        目录

        芋头的介绍

        多年生块茎植物,常作一年生作物栽培。叶片盾形,叶柄长而肥大,绿色或紫红色;植株基部形成短缩茎,逐渐累积养分肥大成肉质球茎,称为“芋头”或“母芋”,球形、卵形、椭圆?#20301;?#22359;状等。母芋每节?#21152;?#19968;个脑芽,但以中下部节位的腋芽活动力最强,发生第一次分蘖,形成小的球茎称为“子芋”,再从子芋发生“孙芋”,在适宜条件下,可形成曾孙或玄孙芋等。

        性喜高温湿润,不耐旱,较耐荫,并具有水生植物的特性,水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱,整个生长期要求充足水分;对土壤适应性广,以肥沃深厚、保水力强的粘质土为宜;种芋在13~15℃开始发芽,生长适温20℃以上,球茎在短日照条件下形成,发育最适温27~30℃。如遇低温干旱则生长不良,严重影响产量。

        芋头也可作为观赏植物类似蔓绿绒及万年青。芋头大?#21152;?00多?#26893;?#21516;种类;?#34892;?#20026;椭圆形类似?#36866;恚?#32780;其它大多为圆形。芋头与其它块茎植物比起来较少奇怪的形状。芋头可以长到6呎高而且有宽大的叶子;然而嫩芽在沸水烫过之后是可以食用的。不过叶子及嫩芽在西方市场的用途较少。而块茎部分呈深褐色,外皮是环状的且相当?#26893;冢?#19978;面还有毛。果肉有白色、米白色?#30333;?#28784;色,有的还有粉红色或褐色的纹理。

        芋头的功效与作用

        1、增强免疫力

        能增强人体的免疫功能,对于癌症手术后放射化疗以及康复,有辅助治疗作用。

        2、洁齿防龋

        氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋,保护牙齿的功效。

        3、解毒防癌

        芋头中含有一种粘?#26097;?#30333;,在被人体吸收后能产生免疫球蛋白,提高身体的抵抗力,因此芋头可以解毒,对人体的癌毒有?#31181;?#28040;解作用,可以用来防?#27779;?#30244;等疾病。

        4、美容乌发

        芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还可以用来防治胃酸过多。

        5、补中益气

        芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,?#25163;?#21307;认为芋艿可补中益气。

        芋头的营养价值

        1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物?#25163;校?#27679;的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

        2、芋头含有一?#36880;ひ旱?#30333;,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。?#25163;?#21307;认为芋?#30340;?#35299;毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有?#31181;?#28040;解作用,可用来防?#27779;?#30244;及淋巴结核等病症。

        芋头的食用方法

        1、由于芋头的黏液中含?#24615;?#29977;,能刺激皮肤发痒,因此生剥芋头皮时需小心,可以倒点在手中,搓一搓再削皮,芋头就伤不到你了。不过如果手部有?#20174;?#30340;伤口,就不可以使用这个方法,削?#20284;?#30340;芋头碰上水再接触皮肤,就会更痒了,所以,芋头不用?#35748;?#20928;就去皮,并保持手部的干燥,可以减少痒的发生,如果不小心接触皮肤发痒时,涂抹生姜或在火上烘烤片刻或浸泡醋水都可以止痒。

        2、芋头去皮妙法:将带皮的芋头装进小口袋里(只装半袋)用手抓住袋口,将袋子在水泥地上摔几下,再把芋头倒出,便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀。

        3、芋头含?#24515;严?#21270;的淀粉质和草酸?#24179;?#26230;体,然而草酸钙具有苦味?#19968;?#20351;皮肤过敏,但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变得更浓,且芋头容易吸收其它食材的汤汁。马铃薯及芋头经过油炸或者用?#22270;?#25104;薄片再淋上?#31895;?#37117;很美味也可切片和糖浆一起煮,就成了一道甜点。

        4、芋头可用水煮的(大约20分钟)、蒸的或者用微波炉,也可用烤的(大约25分钟),但是果肉会变得较干且味道较强烈。若?#21487;?a href="http://www.23353520.com/baike/ruzhipin/3447.html" class="two" target="_blank">奶油或调味酱等可使芋头没那么干。芋头切成片或块,加?#20174;?/a>先小炒一下,然后加水炖十几分钟,味道极其美味。

        5、芋头的叶子也可以?#32654;?#28921;煮,煮起来像是菠菜而且可?#32654;?#21253;其它食物来烘烤。然而叶子中的草酸钙经过烹煮后便会被破坏了。

        6、生芋有小毒,食时必须熟透;生芋汁易引起?#26893;科?#32932;过敏,可用姜汁擦拭以解之。

        7、芋头含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀。

        芋头的烹调方法

        由于芋头的黏液中含?#24615;?#29977;,能刺激皮肤发痒,因此生剥芋头皮时需小心,可以倒点醋在手中,搓一搓再削皮,芋头就伤不到你了。不过如果手部有?#20174;?#30340;伤口,就不可以使用这个方法,削?#20284;?#30340;芋头碰上水再接触皮肤,就会更痒了,所以,芋头不用?#35748;?#20928;就去皮,并保持手部的干燥,可以减少痒的发生,如果不小心接触皮肤发痒时,涂抹生姜或在火上烘烤片刻或浸泡醋水都可以止痒。

        芋头的挑选方法

        选择较结实的芋头,且没有斑点的芋头。必须体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少,切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处,此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香脆可口,如果呈现液态状,肉质就没?#24515;?#20040;蓬松。

        芋头的保存方法

        将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风,在购买之后尽可能快点将它食用完,因为芋头容易变软,芋头不耐低温,故鲜芋头一定不能放入冰箱,在气温低于7℃时,应存放与室内较温暖处,防止因?#25104;?#36896;成腐烂。

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